Truffes aux noisettes & mélilot

Bouchée fondante de cacao roulée dans la poudre de cacao, au cœur de beurre de noisette et parfumée à l’essence de mélilot (sweet clover), plante boréale aux notes de vanille-amande. Sucrée uniquement au sirop d’érable et sans produits laitiers – tout le fondant vient du beurre de cacao et de la pâte de noisette. Parfaite avec un café filtre, un thé noir ou en petite douceur après le repas.

L’artisan & le terroir

Catastruffe, c’est l’atelier de David Coquart dans les Cantons-de-l’Est (Estrie), à Waterville, MRC du Haut-Saint-François. Ses truffes célèbrent l’érable et les ingrédients courts, travaillés à la main. Ici, la noisette apporte la rondeur, tandis que le mélilot, herbe des prairies nordiques, offre un accent vanillé typiquement d’ici.

Ingrédients (tels qu’indiqués sur l’emballage)

*Beurre de noisette, sirop d’érable, beurre de cacao, *cacao, essence de mélilot.
Allergènes : contient des noix (noisettes).
Garder réfrigéré. Poids net : 35 g.
* Ingrédients biologiques (mentionnés par astérisque).

Ce qui la rend unique

• Édulcorée à l’érable seulement : douceur aromatique, sans sucre raffiné.
• Noisette + mélilot : un duo “praliné-vanillé” naturel, élégant et réconfortant.
• Sans produits laitiers : texture crémeuse grâce au beurre de cacao et à la noisette.
• Ingrédients biologiques partiels (beurre de noisette, cacao).

Idées d’utilisations (titres de recettes)

• Affogato praliné : un espresso sur une boule de glace vanille, truffe émiettée.
• Parfait yaourt & poire : yogourt (ou végétal), lamelles de poire, granola, truffe en copeaux.
• Moelleux choco “cœur caché” : déposer une truffe au centre avant cuisson pour un cœur fondant.
• Café gourmand maison : mini-plateau avec truffe, quartiers d’orange, noisettes grillées.

Infos pratiques

• Service : sortir du frigo 5–10 minutes avant de déguster pour un fondant optimal.
• Accords : espresso, thé noir (Assam), lait d’avoine chaud, cidre de glace.
• Conservation : au réfrigérateur; consommer rapidement après ouverture.

Petite note “anthropo-gourmande”

La truffe au cacao vient de la tradition française; celle-ci l’interprète à la québécoise avec l’érable et une herbe d’ici, le mélilot, longtemps utilisé pour parfumer pains et desserts. Une bouchée qui relie gestuelle artisanale, prairies nordiques et gourmandise pralinée.