Fondue chinoise de boeuf 100% nourri à l'herbe

Ultra-locales et finement tranchées (contre-fibres) pour une cuisson ultra rapide au bouillon, ces tranches de bœuf 100 % nourri à l’herbe signées Ferme Francis Picard offrent une saveur nette, délicate et bien « bœuf ». Idéales pour fondue chinoise, shabu-shabu, hot-pot ou pho maison.
Ingrédient : 100 % bœuf nourri à l’herbe (sans additifs).

Le producteur & nos valeurs

• Ferme Francis Picard : petite ferme d’élevage à échelle humaine, ancrée à Saint-Adrien au cœur des Appalaches estriennes. Priorité au pâturage, au bien-être animal et aux circuits courts.
• Pourquoi c’est aligné avec nous : traçabilité, proximité et fraîcheur — moins de transport, plus de terroir. Acheter ces tranches, c’est soutenir l’économie alimentaire de la MRC des Sources et célébrer un savoir-faire local.

Description du produit

• Coupe & taille : tranches très fines (≈1–2 mm), découpées dans des muscles naturellement maigres et tendres (ex. : ronde intérieure/extérieur, pointe de surlonge, palette parée), pour une morsure fondante en quelques secondes.
• Texture & goût : grain fin, jutosité préservée; le profil « herbe » amène des notes plus franches et propres au pâturage.

Conseils de préparation (fondue inratable)

1. Bouillon : base claire (bœuf/volaille/eau) + gingembre, ail, oignon vert, sauce soya légère; garder un frémissement plutôt qu’un gros bouillon.
2. Cuisson : plonger une tranche 5–10 secondes seulement; elle doit rosir puis devenir juste cuite — tendre et juteuse.
3. Assaisonnement : saler à la sortie du bouillon; offrir 2–3 sauces (voir plus bas).
4. Hygiène : manipuler la viande crue avec baguettes/pinces dédiées; garder le plateau au froid jusqu’au service.

Idées recettes & utilisations

• Fondue chinoise “Estrie-Style” : bouillon clair, légumes croquants, pommes de terre vapeur, nouilles aux œufs; sauces sésame, sésame-érable, et ponzu citronné.
• Shabu-shabu rapide : dashi léger, chou nappa, tofu soyeux; finir le bouillon avec un œuf battu et du riz.
• Pho express : parfumer le bouillon (anis étoilé, cannelle, clou), cuire les tranches à la minute dans le bol.
• Salade tiède “bœuf & herbes” : tranches pochées 10 s, refroidies, herbes fraîches, concombre, vinaigrette nuoc-mam-lime.
• Sandwich minute : restes de tranches cuites + mayo au raifort, oignons marinés, pain croustillant.

Trois sauces maison

• Sésame-érable : tahini + sauce soya + sirop d’érable + vinaigre de riz.
• Ail-gingembre : yogourt nature, ail râpé, gingembre, jus de citron, poivre.
• Ponzu rapide : sauce soya + jus d’orange + citron + un trait de mirin.

Infos pratiques pour les membres

• Portion : 150–200 g/personne (fondue).
• Conservation : 0–4 °C, 1–2 jours au frigo; suivre la date sur l’étiquette (emballage sous vide = durée prolongée).
• Congélation : oui, jusqu’à 6–9 mois bien scellé. Astuce : congeler à plat pour conserver la belle séparation des tranches.
• Décongélation : lente au frigo (12–24 h).
• Accords : légumes-racines, champignons, choux, nouilles udon/vermicelles; herbes (coriandre, ciboulette), huiles parfumées (sésame grillé), piment gochugaru.

Mentions & certifications

• Nourri à l’herbe mis de l’avant.
• Sans agents de conservation.
• Origine : Saint-Adrien (MRC des Sources, Estrie) — ultra-local.
  (Toute certification bio officielle sera indiquée sur l’étiquette, le cas échéant.)

Petite note « anthropo-gourmande »

La fondue a une place chouchou dans la culture culinaire québécoise des Fêtes et des soupers conviviaux. L’adapter avec du bœuf de pâturage de Saint-Adrien, c’est marier tradition d’ici et influences asiatiques — un rite de table qui rassemble, réchauffe et fait rayonner le terroir des Cantons-de-l’Est.