Des fruits rouges, juteux et parfumés, cueillis à maturité sur des fermes certifiées USDA Organic. Idéales à croquer telles quelles, en desserts rapides ou pour donner une touche acidulée à vos plats salés.
Origine botanique et géographique
La fraise cultivée (Fragaria × ananassa) est un hybride apparu au XVIIIᵉ siècle en Europe, issu de la rencontre entre la fraise de Virginie (Amérique du Nord) et la fraise du Chili. Elle s’est depuis acclimatée dans la plupart des régions tempérées, avec des productions étalées toute l’année selon les bassins (côte ouest des États-Unis, Mexique, Espagne, etc.).
Taxonomie et variétés
- Famille : Rosacées
- Nom scientifique : Fragaria Ă— ananassa
- Groupes de culture : variétés photopériodiques (de jours courts/longs) et remontantes (day-neutral) qui fructifient sur une plus longue période. Les fermes sélectionnent selon la saveur, la tenue et la résistance naturelle aux maladies.
Particularités morphologiques
Fruits en forme de cœur, peau rouge brillante parsemée d’akènes (les “graines” sur la surface), chair sucrée-acidulée et calice vert. Les fraisiers rampants émettent des stolons (coureurs) qui assurent la multiplication végétative.
Utilisations traditionnelles et historiques
Appréciée depuis la Rome antique, la fraise devient emblème des fêtes de juin en Europe et en Amérique. Au Québec, elle marque le début de l’été et s’invite dans la pâtisserie familiale, les confitures et les marchés publics.
Valeurs nutritives et bienfaits
- Riche en vitamine C, manganèse, folates et fibres.
- Contient des polyphénols (anthocyanes, acide ellagique) aux propriétés antioxydantes.
- Dans une alimentation équilibrée, la fraise peut contribuer au soutien de la santé cardiovasculaire et à un apport en fibres tout en restant modérément sucrée (indice glycémique bas à modéré).
MĂ©thodes de culture (bio vs conventionnelle)
- Biologique (USDA Organic) : composts, rotations, paillages (paille, bioplastique), lutte intégrée, aucun pesticide de synthèse; attention portée aux pollinisateurs (abeilles).
- Conventionnelle : recours possible aux engrais minéraux et phytos homologués.
- Les fermes utilisent parfois tunnels ou serres froides pour protéger des pluies et prolonger la saison.
Saisonnalité et récolte
- Récolte à la main, tôt le matin pour préserver le froid naturel.
- Selon l’origine, disponibilité quasi à l’année; les terroirs nord-américains et méditerranéens alternent leur pic de saison.
Idées recettes et utilisations culinaires
- Salade de fraises, basilic & mozzarella (vinaigrette balsamique).
- Shortcake express (biscuits, crème fouettée, fraises macérées).
- Confiture de fraises à l’érable.
- Tostadas au poulet, salsa fraise-lime-jalapeño.
- Smoothie fraise-banane-yaourt.
- Tarte rustique ou pavlova.
- Eau aromatisée fraise-menthe.
Infos pratiques pour les membres
- Conservation : au réfrigérateur, non lavées, idéalement en une seule couche sur papier absorbant; retirer les fruits abîmés. 2–4 jours.
- Lavage : juste avant de servir; garder le pédoncule pour éviter d’imbiber la chair.
- Congélation : oui — équeutées, étalées sur plaque puis ensachées; parfaites pour smoothies et coulis.
- Accords : menthe, basilic, vanille, poivre, balsamique, chocolat noir, crème, pistache, ricotta, fromage de chèvre, agrumes.
Autres faits intéressants
- Certification : sceau USDA Organic sur l’emballage.
- Empreinte & biodiversité : les systèmes bio favorisent les sols vivants et la faune auxiliaire; la pollinisation améliore calibre et saveur.
- Culture & mémoire : symbole d’été et de convivialité, la fraise relie nos traditions (confitures, desserts du dimanche) à son héritage ancien, du jardin des moines aux champs contemporains.
Savourez ces fraises biologiques Grimes Farms simplement coupées avec un filet de sirop d’érable et une touche de poivre — une bouchée fraîche qui goûte la saison.
