Fraises congelées

Fraises cueillies à pleine maturité dans les champs de la Ferme Au Paradis des Fruits à Dunham, MRC Brome-Missisquoi (Montérégie), puis surgelées rapidement pour garder le parfum, la couleur et la fermeté. Parfaites pour smoothies, desserts, coulis et confitures maison.
Ingrédients : fraises entières (100 %), surgelées.
Producteur : ferme familiale agrotouristique reconnue pour ses pratiques agricoles écologiques et ses fruits congelés offerts à partir de septembre.

Origine botanique et géographique

• La fraise de jardin est Fragaria × ananassa (famille Rosacées), un hybride naturel entre F. virginiana (Amérique du Nord) et F. chiloensis (Amérique du Sud), sélectionné en France au XVIIIᵉ siècle.
• Les fraisiers aiment les climats tempérés et les sols riches, légèrement acides.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Fragaria × ananassa.
• Cultivars courants au Québec : ‘Wendy’, ‘Annapolis’, ‘Kent’, ‘Honeoye’ (hâtifs/mi-saison) et ‘Albion’, ‘Seascape’ (remontants).
• Pollinisation entomophile (abeilles, bourdons) qui améliore calibre et rendement.

Particularités morphologiques

Fruit rouge brillant à akènes (les « petits grains ») visibles en surface : ce sont eux les vrais fruits; la partie charnue est un réceptacle floral. Arôme intense, équilibre sucre/acidité.

Utilisations traditionnelles et historiques

Des fraises des bois médiévales à la grande fraise moderne, le fruit a conquis l’Europe avant de devenir une icône de l’été québécois : confitures familiales, tartes, shortcake aux fraises et fêtes d’autocueillette.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Excellente source de vitamine C, manganèse, fibres et folates.
• Pigments anthocyaniques et acide ellagique à potentiel antioxydant.
• Peut contribuer à la santé vasculaire et à une alimentation riche en fibres, pour un apport calorique modéré.

Méthodes de culture

• À la ferme : approche écologique (paillis, biodiversité, irrigation goutte-à-goutte, lutte intégrée, respect des pollinisateurs).
• Besoins : plein soleil, sol bien drainé, arrosage régulier; paillis pour garder l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
• Saisonnalité : début d’été (variétés hâtives) et jusqu’aux gelées pour les remontantes; les fruits triés sont surgelés pour une offre annuelle.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Smoothie fraise–banane–érable.
• Coulis minute pour yogourt, crêpes ou gâteau au fromage.
• Confiture classique ou tartinade fraise–rhubarbe.
• Vinaigrette fraise–balsamique pour salades de verdure.
• Sorbet express (fraises surgelées + citron + sirop d’érable).
• Salsa fraises–basilic pour halloumi, tofu grillé ou poisson.

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : au congélateur (-18 °C). Refermer le sac pour éviter le givre.
• Utilisation : ajouter sans décongeler aux smoothies et muffins; pour tartes ou gâteaux, décongeler au réfrigérateur sur tamis pour limiter l’exsudat.
• Peut être transformée : confiture, sirop, kéfir/kombucha (non alcoolisé), coulis, poudre déshydratée.
• Accords : basilic, menthe, vanille, citron, poivre, balsamique, chocolat noir, crème fouettée.

Autres faits intéressants

• La fraise n’est pas une “baie” botanique : les petits akènes en sont les véritables fruits.
• Clin d’œil historique : l’ingénieur-explorateur Amédée-François Frézier a rapporté au XVIIIᵉ siècle des plants de F. chiloensis du Chili en Europe—un nom prédestiné !

Pourquoi nous aimons la Ferme Au Paradis des Fruits
Un lieu agrotouristique accueillant (autocueillette, aires de pique-nique) qui valorise la Montérégie et le savoir-faire local. Les fraises y sont récoltées avec soin et congelées au sommet de leur maturité : un goût d’été disponible toute l’année.