Tomme Pastourelle

Un fromage de brebis au lait cru à la croûte magique

La Tomme Pastourelle est un fromage de brebis au lait cru, à croûte mixte, élaboré par la Fromagerie Les Broussailles de Martinville. Sa croûte est lavée pendant 3 semaines puis laissée fleurir naturellement, un procédé qui lui confère un goût et une texture que les fromagers décrivent comme "magiques". C'est l'expression pure du savoir-faire artisanal et du lait riche des brebis élevées dans les collines des Cantons-de-l'Est.

Le lait cru de brebis : un trésor fromager

Le lait de brebis est naturellement plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache, ce qui donne des fromages à la texture plus onctueuse et aux saveurs plus concentrées. L'utilisation du lait cru (non pasteurisé) préserve l'ensemble de la flore microbienne naturelle, permettant le développement d'arômes complexes impossibles à reproduire avec du lait traité thermiquement. Chaque meule reflète le terroir, la saison et l'alimentation des brebis.

La Fromagerie Les Broussailles

Située au 341 chemin Loignon à Martinville (J0B 2A0), cette ferme fromagère artisanale produit des fromages de chèvre et de brebis au lait cru certifiés biologiques par Ecocert Canada. À quelques kilomètres du Comptoir St-Vrac, c'est l'un de nos fournisseurs les plus locaux. La ferme élève ses propres troupeaux de chèvres et brebis et propose aussi de la viande sur réservation (chèvre, chevreaux, porcs nourris au petit-lait).

Profil gustatif et affinage

La double technique de croûte — lavée puis fleurie — crée un profil aromatique unique. En bouche, la pâte est souple et fondante avec des notes de beurre noisette, de champignon et une légère pointe lactique propre au lait de brebis. L'affinage développe des arômes de cave et de terroir qui évoluent avec le temps.

Utilisations culinaires

Sublime sur un plateau de fromages avec du miel local et des noix. La Pastourelle fond magnifiquement dans un gratin de légumes racines ou une tartiflette revisitée. Essayez-la en croque-monsieur avec des poires poêlées, ou simplement sur du pain au levain tiède. Se marie parfaitement avec un cidre de glace des Cantons-de-l'Est.

Tradition de la tomme au Québec

La tomme est l'un des plus anciens types de fromages, originaire des régions montagneuses d'Europe. Son nom viendrait du patois alpin "toma" signifiant "fromage fait en alpage". Au Québec, les fromageries artisanales ont adopté ce style en y apportant leur terroir unique — les collines des Cantons-de-l'Est offrant des conditions idéales pour la production de fromages d'alpage à la québécoise.

Provenance ultra-locale

Martinville est situé dans la MRC du Haut-Saint-François, dans les Cantons-de-l'Est, à proximité immédiate de Saint-Adrien. Circuit ultra-court entre la fromagerie et le Comptoir St-Vrac — fraîcheur maximale et empreinte carbone minimale.

Conservation

Conserver au réfrigérateur (2-4°C), emballé dans du papier ciré. Sortir 30 minutes avant de servir. Consommer dans les 2-3 semaines.