Fromage de chèvre La Biquette Bio

La Biquette Bio est une tomme au lait cru de chèvre, certifiée biologique, affinée deux mois à cœur. Sa pâte d'un blanc pur offre une texture souple et fondante, caractéristique des fromages caprins fermiers travaillés avec soin. Douce en bouche, légèrement caprine, elle convient autant à la table quotidienne qu'au plateau de fromages du dimanche.

Producteur, ferme et terroir

Julie Labrecque et Jean-François Clerson ont posé leurs valises à Martinville, au cœur de l'Estrie, en 2013, après dix années passées en Suisse à pratiquer l'agriculture, l'enseignement et la musique. Animés depuis longtemps par le projet de produire leur propre lait pour en faire un fromage fermier biologique au lait cru, ils lancent leurs premières fabrications en mai 2015, à partir du lait de leur troupeau de chèvres alpines cornues.

Fidèles aux principes de l'agriculture biodynamique, ils accordent une importance primordiale au bien-être de leurs animaux et ne transforment que le lait de leurs propres bêtes — faisant de chaque fromage un véritable fromage fermier biologique. Leur foin, leur paille et leurs grains biologiques sont approvisionnés à moins de 30 minutes de la ferme, ce qui illustre un attachement concret au circuit court et à l'économie alimentaire locale.

Ce type de démarche s'aligne directement avec les valeurs du Comptoir St-Vrac : traçabilité complète, lien direct avec le producteur, agriculture biologique certifiée et transformation à l'échelle humaine.

Nature du produit et méthode de production

La fromagerie produit au lait cru, ce qui évite la pasteurisation et réduit la consommation d'énergie liée à la transformation. Ce savoir-faire, de type traditionnel, donne des fromages rustiques dont le caractère évolue au fil des saisons. Les pâturages que broutent les chèvres contribuent directement à la richesse du lait, et le fromage au lait cru conserve toutes les subtilités du terroir de chacune des parcelles de prairie.

La ferme est certifiée biologique, sans OGM.

Ingrédients, allergènes et certifications

Ingrédients : lait cru de chèvre biologique, cultures lactiques, présure, sel. Allergènes : contient du lait. Certifications : biologique certifiée, fromage fermier au lait cru.

Texture, goût et expérience en bouche

La pâte blanche et souple fond délicatement en bouche. Le profil aromatique est caprin dans la douceur — légèrement lacté, avec une acidité douce et une longueur en bouche fraîche. L'affinage de deux mois lui confère une structure légèrement plus affirmée qu'un fromage frais, sans jamais basculer vers la puissance. Un fromage de caractère accessible, qui parle autant aux néophytes qu'aux amateurs avertis.

Place dans la culture alimentaire

Le fromage de chèvre fermier au lait cru occupe une place centrale dans les traditions fromagères paysannes d'Europe et du Québec rural. Tomme modeste et polyvalente, il voyage bien du champ à la table, de la ferme au marché, de la tranche simple sur un pain de campagne jusqu'aux plateaux de fêtes. Ce type de fromage est aussi un vecteur de mémoire : celui du lait transformé sur place, du geste juste et de la saisonnalité respectée.

Idées de recettes et utilisations

Tranché sur un pain de seigle avec un filet de miel et des noix. Fondu dans une omelette aux fines herbes du jardin. Émietté sur une salade de betteraves rôties et roquette. Intégré dans un gratin de légumes racines en automne. Servi sur un plateau avec des fruits secs, du raisin et une confiture de figues.

Conservation et conseils pratiques

Conserver au réfrigérateur, de préférence emballé dans un papier à fromage ou dans un contenant légèrement ouvert pour laisser la pâte respirer. Éviter le film plastique hermétique qui retient l'humidité et altère les arômes. Sortir le fromage 20 à 30 minutes avant la dégustation pour qu'il développe pleinement ses arômes. Consommer dans les jours suivant l'ouverture pour en apprécier toute la fraîcheur.