Fromage Douce Brebis Bio

Un fromage de brebis au lait cru biologique, fabriqué à Martinville au cœur de l'Estrie, à pâte ferme et à croûte naturelle. Affiné au moins deux mois, il développe des arômes délicatement fruités, portés par la richesse naturelle du lait de brebis. Accessible, généreux et ancré dans son territoire, il est fait pour le quotidien autant que pour le plateau du dimanche.

Producteur, ferme et terroir

De retour au Québec après dix années d'agriculture biodynamique, d'enseignement et de musique en Suisse, Julie Labrecque et Jean-François Clerson ont posé leurs valises en 2013 dans les Cantons-de-l'Est, avec le projet de bien s'y enraciner. La fromagerie produit des fromages biologiques faits de lait cru depuis l'été 2015. Depuis mai 2018, ils transforment du lait de brebis d'éleveurs de la région qui pratiquent également l'agriculture biologique. Ce lait cru biologique de brebis provient d'un producteur voisin, situé à une vingtaine de minutes de la fromagerie. Les animaux sont nourris au foin sec et paissent aux champs tout l'été. C'est précisément ce type de circuit court — lait local, transformation sur place, aucun intermédiaire — qui aligne la démarche des Broussailles avec les valeurs du Comptoir St-Vrac.

Nature du produit et méthode de production

Il s'agit d'un fromage de brebis au lait cru biologique à pâte ferme et à croûte naturelle, affiné deux mois minimum. Le lait n'est pas pasteurisé : il passe directement du troupeau partenaire à la fromagerie de Martinville, sans détour. Le savoir-faire de type traditionnel des Broussailles donne des fromages rustiques et évolutifs selon les saisons. Comme tout fromage au lait cru, son caractère se nuance au fil des mois et des herbes broutées, traduisant fidèlement le paysage appalachien dans lequel il prend racine.

Ingrédients, allergènes et certifications

Ingrédients : lait cru biologique de brebis, sel de mer, ferments lactiques, présure. Allergènes : contient du lait. Certifié par Écocert. Lait non pasteurisé. Sans OGM.

Texture, goût et expérience en bouche

La pâte ferme offre une légère résistance sous le couteau, puis s'attendrit progressivement en bouche avec une texture souple et dense. Le lait de brebis apporte naturellement une richesse lipidique plus prononcée que celui de la vache, traduisant une rondeur crémeuse et une longueur en bouche soutenue. Les arômes sont délicatement fruités, avec ce fond lacté doux et légèrement animal propre aux fromages de brebis affinés en croûte naturelle. Ni envahissant ni timide — un fromage qui se fait remarquer sans chercher à dominer.

Place dans la culture alimentaire

Le fromage de brebis est l'un des plus anciens de l'histoire humaine. Des Balkans aux Pyrénées, de la Corse à la Grèce, les pâtes fermières de lait de brebis ont longtemps constitué la pierre angulaire de l'alimentation rurale : dense en calories, conservable, transportable, et suffisamment savoureux pour accompagner aussi bien le pain du matin que le repas de fête. Au Québec, cette tradition est encore jeune, mais des fromageries comme Les Broussailles l'enracinent avec conviction dans le sol estrois, à partir d'un lait local et d'un affinage patient.

Idées de recettes et utilisations

Tranché sur un pain de campagne avec des noix de Grenoble et une confiture de figues. Fondu sur une tarte rustique aux légumes d'automne ou dans une quiche aux poireaux. Râpé sur des pâtes chaudes avec un filet d'huile d'olive et du poivre noir. Servi sur un plateau avec des craquelins, du miel et des fruits secs. Émietté sur une salade de roquette, de betteraves rôties et de graines de tournesol.

Conservation et conseils pratiques

Conserver au réfrigérateur, de préférence enveloppé dans un papier à fromage ou dans un contenant légèrement ouvert pour laisser la pâte respirer. Éviter le film plastique hermétique, qui retient l'humidité et peut altérer les arômes de la croûte naturelle. Sortir le fromage 20 à 30 minutes avant dégustation pour que ses arômes fruités et sa texture dense puissent pleinement s'exprimer. Une fois entamé, consommer dans les jours suivants pour en apprécier toute la fraîcheur.