Fromage Les Prés Bio

Tomme à pâte demi-ferme affinée deux mois dans la masse, au lait biologique de vaches, non pasteurisé, fabriquée à Martinville au cœur de l'Estrie. Souple, délicate et fondante, elle livre des arômes doux de beurre et de foin frais — un fromage pensé pour le quotidien, rassembleur et sans cérémonie.

Producteur, ferme et terroir

Les propriétaires de la Fromagerie Les Broussailles ont choisi ce coin de l'Estrie pour concrétiser un rêve né au cœur des Alpes suisses : créer des fromages fermiers au lait cru qui épousent parfaitement les rythmes de la terre. Après dix années passées à l'étranger, entre agriculture, enseignement et musique, Julie Labrecque et Jean-François Clerson s'établissent en Estrie en 2013. Depuis mai 2018, ils travaillent aussi le lait d'un éleveur de brebis certifié biologique de la région.

Fidèles aux principes d'agriculture biodynamique appris en Suisse, ils accordent une importance primordiale au bien-être de leurs animaux. Leur approche se distingue radicalement : ils ne transforment que le lait de leurs propres animaux et de partenaires biologiques locaux, créant de véritables fromages fermiers biologiques. Leur foin, leur paille et leurs grains biologiques sont approvisionnés à moins de 30 minutes de la ferme, ancrant chaque meule dans une logique de circuit court et d'économie alimentaire de proximité — en parfaite cohérence avec les valeurs du Comptoir St-Vrac.

Nature du produit et méthode de production

La Tomme des Collines — dont Les Prés Bio est issu — est un fromage de vaches à pâte ferme et croûte fleurie, fait avec du lait biologique de la région, les vaches sortant brouter sur les collines des Appalaches. Le lait non pasteurisé est transformé directement à la fromagerie de Martinville, sans intermédiaire. Les arômes des plantes broutées se transmettent dans le lait des animaux et donnent la saveur distincte d'un fromage ancré dans un lieu précis. L'affinage de deux mois dans la masse donne au fromage une structure légèrement affirmée, tout en préservant sa douceur.

La ferme est certifiée biologique, sans OGM.

Ingrédients, allergènes et certifications

Ingrédients : lait cru de vache biologique, cultures lactiques, présure, sel. Allergènes : contient du lait. Certifications : biologique certifiée, lait non pasteurisé, sans OGM.

Texture, goût et expérience en bouche

La pâte demi-ferme fond doucement en bouche avec une texture souple et délicate. Le profil aromatique s'exprime dans la douceur : beurré, lacté, avec des notes de foin et une longueur en bouche fraîche et légèrement florale. L'affinage de deux mois lui confère du corps sans jamais alourdir. Un fromage accessible, qui ne cherche pas à impressionner — il cherche à nourrir, à réconforter, à être là.

Place dans la culture alimentaire

La tomme de vache à pâte demi-ferme est l'un des fromages les plus ancrés dans la culture fromagère paysanne d'Europe et du Québec rural. Simple à couper, polyvalente, elle a longtemps été le fromage du quotidien : celui qu'on pose sur la table sans occasion particulière, qu'on fond sur les plats de saison, qu'on emporte dans un sac pour les jours de marché. À Les Broussailles, les fromages rustiques rendent honneur à leur terroir — et ce fromage de vache en est la déclinaison la plus directe et la plus généreuse.

Idées de recettes et utilisations

Tranché sur un pain de seigle avec un filet de miel d'ici. Fondu sur une soupe à l'oignon gratinée en hiver. Glissé dans un grilled cheese avec de la moutarde de Dijon. Servi sur un plateau avec les Craquelins Multigrains de Médard et une gelée d'érable de La Vallée du Moulin. Émietté chaud sur un gratin de légumes racines d'automne.

Conservation et conseils pratiques

Conserver au réfrigérateur, de préférence enveloppé dans un papier à fromage ou dans un contenant légèrement ouvert pour permettre à la pâte de respirer. Éviter le film plastique hermétique, qui retient l'humidité et peut altérer les arômes. Sortir le fromage 20 à 30 minutes avant la dégustation pour révéler pleinement son caractère beurré et ses notes de foin. Consommer dans les jours suivant l'ouverture pour en apprécier toute la fraîcheur.