Fromage à croute fleurie Buchette Cendrée

Affinée sous une croûte fleurie gris perle saupoudrée de cendre végétale, la Bûchette Cendrée de La Maison Grise révèle une pâte d’abord lactique et légèrement friable, qui devient crémeuse en s’affinant. La cendre adoucit l’acidité naturelle du lait de chèvre et apporte des notes d’amande, de champignon et de pain frais. Format pratique pour le plateau ou la cuisine de tous les jours.

Le producteur — La Maison Grise, Wotton (MRC des Sources, Estrie)

Ferme et fromagerie familiale installée sur des terres ancestrales à Wotton, dans les Cantons de l’Est, La Maison Grise élève environ 200 chèvres en régie biologique et transforme son propre lait à la ferme. En été, le troupeau profite de l’extérieur (et partage l’enclos avec l’âne Antonio !) : une approche paysanne, locale et transparente qui s’aligne parfaitement avec nos valeurs de boutique.

Description du fromage

• Type : fromage de chèvre à croûte fleurie (cendre végétale)
• Texture : cœur tendre, parfois crayeux jeune; coule doucement vers la croûte à maturité
• Goût : frais et délicat, salinité maîtrisée; arômes de noisette, herbes sèches et sous-bois
• Affinage : court à moyen, selon la saison et le degré de crémeux recherché
• Origine : Wotton, Estrie – MRC des Sources
  (La liste d’ingrédients exacte figure sur l’étiquette du producteur.)

Idées d’utilisations & recettes

• Tartines minute : bûchette, miel de sarrasin, poivre concassé, zeste de citron.
• Salade tiède de betteraves : bûchette émiettée, noix rôties, vinaigrette au vinaigre de cidre.
• Pâtes « crème de chèvre » : faire fondre un tronçon avec un peu d’eau de cuisson, herbes fraîches.
• Gratin de courgettes : fines rondelles, bûchette en lamelles, chapelure et herbes.
• Feuilleté forestier : champignons sautés, échalote, bûchette en dés.
• Dessert express : quartiers de poire, bûchette et un filet de sirop d’érable.

Infos pratiques

• Conservation : au réfrigérateur (0–4 °C), dans son papier ou une boîte micro-aérée; évitez le plastique serré.
• Service : sortez-le 20 minutes avant de déguster pour que la pâte gagne en onctuosité.
• Accords sans alcool : moût de pomme pétillant, kombucha nature, verjus, tisane au thym-citron.
• Cuisine : la croûte fleurie se mange; elle parfume sauces et gratins.

Pourquoi ce fromage nous ressemble

• Circuit court : du pré au fromage, tout est fait à la ferme.
• Bien-être animal & agrobiologie : élevage en régie biologique et pâturage estival.
• Terroir estrien : une signature laitière fraîche et nuancée, reflet de Wotton et de ses pâturages vallonnés.

Petite note « anthropo-gourmande »

La cendre végétale, utilisée depuis des siècles en France pour protéger et tempérer les fromages de chèvre, a trouvé au Québec une seconde maison. À La Maison Grise, cette technique patrimoniale devient un geste de terroir local : un savoir-faire paysan mis au service d’un lait frais d’Estrie — simple, vivant et profondément convivial.