Loup-marin - filet mignon adulte

Pièce noble et très maigre, à la chair rouge sombre et au goût fin entre le veau et un léger gibier, avec une touche iodée. Ce « filet-mignon » se saisit en quelques minutes pour rester rosé et ultra tendre. Emballé sous vide et congelé pour préserver toute la fraîcheur.

Pourquoi ce produit colle à nos valeurs

• Filière côtière d’ici : récolte locale encadrée au Canada, avec une traçabilité claire et un travail de transformation soigné.
• Réglementation stricte : quotas et périodes d’activité déterminés par les autorités, ce qui permet une utilisation responsable de la ressource.
• Valorisation complète : la mise en marché de la viande contribue à réduire le gaspillage et à soutenir les communautés maritimes qui transforment rapidement le produit puis le protègent sous vide.

Ce que vous recevez

• Une pièce entière de filet-mignon de loup-marin, parée et surgelée sous vide.
• Texture & goût : très maigre, tendre, saveur douce et légèrement saline.
• Ingrédient : 100 % loup-marin (filet-mignon).

Conseils de préparation

• Décongélation : 12–24 h au réfrigérateur (ou sous eau froide, sachet fermé). Éponger soigneusement.
• Cuisson : saisir très chaud (poêle fonte/BBQ) 1–2 min par face, puis laisser reposer 3–5 min. Viser une cuisson saignante à rosée (≈ 55–60 °C) pour conserver le moelleux.
• Assaisonnements amis : poivre noir ou de Sichuan, genièvre, moutarde à l’ancienne, romarin, sirop d’érable, réduction de vin rouge ou porto, airelles/bleuets.
• Note sécurité : éviter la consommation crue; cuire au moins à cœur si vous avez le moindre doute sur la chaîne froide.

Idées recettes (prêtes à enregistrer)

• Filet-mignon de loup-marin poêlé, sauce au porto & échalotes
• Grillades minute au poivre & genièvre, purée de panais
• Brochettes érable–soya et sésame (cuisson vive)
• Stroganoff express de loup-marin, champignons & crème
• Tournedos de loup-marin bacon érable, salade de roquette
• Tacos nordiques au chou croquant & mayo citronnée

Conservation

Conserver congelé à −18 °C. Une fois décongelé, garder au réfrigérateur et consommer dans les 24 h. Ne pas recongeler.

En bref : une pièce locale et raffinée, maigre, tendre et goûteuse, préparée sous vide — parfaite pour une cuisson rapide et élégante.