Fromage à pâte semi-molle de brebis Fruitière des Bergers

Résumé gourmand : un fromage québécois de brebis à croûte lavée, pâte semi-ferme et lait cru, affiné au moins 2 mois sur planches de bois. Sa texture est souple et fondante, avec des arômes lactiques, crème douce et une touche florale. Format 200 g (meule ~2,5 kg). Lauréat de plusieurs concours nord-américains (2023 à 2025).

Le producteur & nos bergers — en phase avec nos valeurs

Fromagerie Nouvelle France (Cantons-de-l’Est) travaille main dans la main avec des éleveurs-bergers passionnés.

• Jean-Paul Houde orchestre la traite, le soin du troupeau et la culture des champs.
• Ferme Fou du Berger (membre de l’équipe depuis 2013) fournit un lait de grande qualité qui a permis à la fromagerie de diversifier ses créations.
  Sur les fermes partenaires, les brebis sont nourries exclusivement de foin sec et de grains locaux; l’été, elles pâturent à Racine. Hygiène de traite irréprochable (lavage des mamelles, premiers jets) et respect du rythme animal : c’est exactement le type d’agriculture locale, soignée et transparente que nous aimons soutenir.

Le fromage en détail

• Type : pâte semi-ferme, croûte lavée (relief orangé), lait cru de brebis
• Affinage : ≥ 2 mois (environ 75 jours) sur planches de bois
• Texture & goût : pâte souple et moelleuse; arômes lactiques, crème fraîche, pointe florale; intensité aromatique équilibrée et expressive
• Teneurs indicatives : matière grasse ~31 %, humidité ~44 %
• Meule : ~2,5 kg
• Accords boissons : vins aromatiques et savoureux (blancs d’Alsace, jurassiens, chenin), cidres fermiers du Québec, bières de type saison.

Distinctions

• Grand Champion de sa catégorie – Royal Winter Fair 2023
• Vainqueur de catégorie – American Cheese Society 2024
• 2e place – American Cheese Society 2025 (croûtes lavées)
  Des prix qui confirment son équilibre entre finesse lactée et caractère de croûte lavée.

À table : idées d’utilisations

• Grilled-cheese de brebis aux oignons caramélisés et pain campagnard
• Raclette express (pommes de terre rissolées, cornichons, charcuteries fines)
• Pâtes crémeuses aux champignons et thym frais
• Tarte rustique courgettes–herbes avec copeaux de Fruitière des Bergers
• Salade tiède de betteraves rôties, noix et miel
• Burger gourmet : tranche fondue, roquette, moutarde à l’ancienne

Service & conservation (astuces de pro)

• Sortez le fromage 30–45 min avant dégustation pour qu’il s’exprime pleinement.
• Conservez-le au frais (2–4 °C), enveloppé dans papier à fromage (ou papier parchemin + boîte).
• Évitez la congélation (texture compromise) ; si nécessaire, réservez le fromage congelé aux plats cuisinés.
• Une légère humidité orangée de la croûte est normale pour les croûtes lavées : essuyez-la si désiré, ou dégustez avec la croûte pour plus d’arômes.

Pourquoi on l’aime

Parce qu’il vient d’un réseau de bergers identifiés et valorisés, nourrit d’aliments locaux, avec un savoir-faire artisanal (lait cru, affinage sur bois) et une signature aromatique qui fait briller le terroir des Cantons-de-l’Est. Un fromage raffiné mais accessible, parfait pour la table comme pour la cuisine.