Jambon séché proscuitto Bio

Tranches fines couleur rubis, parfum délicat de noisette et de foin, salaison équilibrée : ce prosciutto bio offre une longueur en bouche élégante et une texture fondante, parfaite pour les antipasti, les sandwiches fins ou pour terminer un plat de pâtes.

Le producteur & nos valeurs partagées

Élevés, transformés et affinés dans la région de Charlevoix (Capitale-Nationale, QC), les produits des Viandes Bio de Charlevoix reflètent un terroir frais et montagneux. La ferme nourrit ses animaux avec des céréales biologiques cultivées sur place (blé, avoine, orge, pois), sans OGM ni additifs de croissance. Bien-être animal (élevage en groupes sur litière de paille, accès au plein air en saison) et économie circulaire (chauffage à la biomasse pour les bâtiments et les séchoirs) guident leurs pratiques — exactement ce que nous voulons soutenir.

Le produit en détails

• Coupe : fesse de porc
• Méthode : salage doux puis séchage/affinage 1 an pour développer arômes et texture
• Profil : salinité maîtrisée, gras soyeux, finale légèrement sucrée
• Sans nitrites ni phosphates ajoutés (gamme de charcuteries séchées), sans gluten

Certifications & engagements

• Certifié biologique (Ecocert / normes CARTV)
• Alimentation sans OGM, pas d’antibiotiques de croissance
• Réduction d’empreinte par biomasse et gestion responsable des emballages

Idées-recettes & utilisations

• Melon de Charlevoix & prosciutto, menthe, citron
• Pizza blanche au prosciutto, roquette & parmesan
• Pâtes minute : beurre, sauge & chips de prosciutto
• Bruschetta figues rôties, prosciutto & ricotta
• Asperges grillées, prosciutto & zeste d’orange
• Sandwich ciabatta, tomates confites & prosciutto

Conseils pratiques

• Service : sortir 10–15 min avant de servir; ne pas trop cuire (le gras fond et parfume).
• Conservation : au froid; consommer rapidement après ouverture.
• Congélation : possible en petites portions 2–3 mois.
• Accords : roquette, figues, pêches, fromages à pâte dure (pecorino, Hercule de Charlevoix), vins blancs secs ou rouges légers.

Petite note “anthropo-gourmande”

Héritier des salaisons paysannes italiennes, le prosciutto naît de la patience : sel, air et temps. Transposé à Charlevoix, il marie un savoir-faire européen à une agriculture locale bio. On goûte ici l’idée simple et belle que de bonnes pratiques à la ferme créent de grands produits à la table.