Herbes salées

Un condiment québécois culte : un hachis de légumes et fines herbes conservés au sel qui remplace avantageusement le sel de table. Une simple cuillère à soupe parfume soupes, œufs, pommes de terre, mijotés, poissons et plats végétariens.

Le producteur & nos valeurs

Préparées à Sainte-Angèle-de-Mérici (MRC de La Mitis, région du Bas-Saint-Laurent), ces herbes salées sont issues d’un savoir-faire maritime où l’on prolongeait la saison des jardins grâce au sel. L’entreprise artisanale derrière ce classique mise sur des ingrédients simples, une recette patrimoniale et un approvisionnement local — exactement le type d’aliment de terroir qu’on aime mettre de l’avant pour sa transparence et sa durabilité.

Ingrédients (tels qu’indiqués sur le pot)

Céleri, oignon, sel, carotte, panais, persil, cerfeuil, sarriette, poireau, épinard.
(Allergène : céleri.)

Saveur & comment l’utiliser

Salin et aromatique, avec des notes vertes (persil, cerfeuil) et un fond légèrement anisé (sarriette). Utilisez-le comme vous utiliseriez du sel, mais en version « tout-en-un » : ajoutez à la fin de la cuisson, goûtez, puis seulement au besoin salez davantage.

Idées recettes (rapides)

• Potage de légumes racines aux herbes salées
• Omelette forestière (champignons + herbes salées)
• Pommes de terre rôties à la plaque, finition aux herbes salées
• Saumon ou tofu poêlé, glaçage érable-citron + herbes salées
• Salade de chou croquante, mayo-yogourt et herbes salées
• Ragoût « du dimanche » (volaille ou légumineuses), une cuillère à la fin
• Beurre aux herbes salées (tartines, maïs, légumes vapeur)

Infos pratiques

• Dosage : en général, 1 c. à soupe assaisonne 4 à 6 portions.
• Conseil : « ne salez qu’après avoir utilisé les herbes salées ».
• Conservation : réfrigérer après ouverture; très longue durée grâce au sel.
• Format : 250 ml.

Certifications & origine

• Logo Aliments préparés au Québec (selon l’étiquette).
• Produit du Bas-Saint-Laurent, terroir de l’estuaire du Saint-Laurent, réputé pour ses traditions de conservation.

Petite histoire (anthropologie gourmande)

Les herbes salées font partie de ces gestes culinaires qui racontent le climat et la débrouillardise d’ici : on hachait les récoltes du potager en fin d’été, on les « mettait au sel » pour traverser l’hiver, puis on en glissait une cuillerée dans le bouilli, la tourtière, la soupe aux légumes… Un condiment simple, convivial, qui a traversé les générations et qui demeure un raccourci de saveur dans la cuisine d’aujourd’hui.

Bon à savoir : ce produit est naturellement riche en goût — pas besoin d’en mettre beaucoup pour transformer un plat!