Pastilles chocolat au lait 37% Équi.

Pastilles de couverture au chocolat au lait 37 % cacao, certifiées Fairtrade, provenant de la République Dominicaine. Fabriquées par Umano Commerce Équitable, entreprise sherbrookoise spécialisée en produits biologiques et équitables depuis plus de 20 ans. Ces pastilles offrent un chocolat au lait onctueux et fondant, idéal autant pour la pâtisserie que pour la dégustation.

Origine et terroir

Le cacao provient de coopératives de petits producteurs en République Dominicaine, pays reconnu mondialement pour la qualité de ses fèves de cacao criollo et trinitario. Le programme de commerce équitable assure une rémunération juste aux producteurs et soutient le développement de leurs communautés. La traçabilité physique (VPT) garantit que chaque lot peut être retracé jusqu'à la coopérative d'origine.

Profil gustatif

Un chocolat au lait à 37 % de cacao, ce qui le place dans la gamme des couvertures de qualité — plus riche et complexe qu'un chocolat au lait industriel standard (souvent autour de 25-30 %). Notes crémeuses et caramélisées, avec une belle rondeur en bouche et une finale douce. L'équilibre entre le cacao dominicain et le lait en fait un chocolat polyvalent.

Utilisations culinaires

• Pâtisserie — ganaches, mousses, truffes, enrobage de bonbons
• Fondue au chocolat — fond parfaitement grâce au format pastille
• Snacking — à grignoter telles quelles comme gâterie
• Boisson chaude — quelques pastilles fondues dans du lait chaud pour un vrai chocolat chaud
• Décoration — à fondre et couler dans des moules pour créer des décorations maison

Le format pastille

La forme en pastille (aussi appelée « callets » ou « pistoles ») est le format préféré des pâtissiers professionnels. Elle fond uniformément sans avoir besoin de hacher le chocolat au préalable — gain de temps et fonte homogène garantie. Idéal aussi pour peser des quantités précises.

Certifications

• Fairtrade / Commerce Équitable — rémunération juste, conditions de travail dignes
• Traçabilité physique — chaque lot traçable jusqu'à l'origine

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C idéalement. Éviter l'humidité et les variations de température qui peuvent causer le blanchiment (cristallisation du beurre de cacao en surface — sans danger mais moins esthétique). Bien refermer le contenant après chaque utilisation.

Le commerce équitable au quotidien

Choisir du chocolat équitable, c'est voter pour une filière cacaoyère plus juste. La culture du cacao fait vivre environ 50 millions de personnes dans le monde, dont une majorité de petits producteurs. Le commerce équitable leur garantit un prix minimum, une prime de développement communautaire et l'interdiction du travail des enfants.