Feta de brebis Bio

La Feta des Broussailles est un fromage de brebis au lait cru biologique, inspiré du style feta, fabriqué en petite quantité par la Fromagerie Les Broussailles, à Martinville, dans la MRC de Coaticook, en Estrie. Salée au sel sec puis affinée environ 60 jours, elle fait partie des fromages québécois rares : une feta de brebis au lait cru, biologique, saisonnière et artisanale. Sa texture est à la fois ferme, friable et fondante, avec une belle salinité, une fraîcheur lactée et le goût rond et légèrement sucré typique du lait de brebis. 

Un fromage d’été, local et vivant

Disponible surtout en saison estivale, la Feta des Broussailles évoque les repas simples et lumineux : tomates mûres, concombres croquants, herbes fraîches, huile d’olive, pain grillé, légumes du jardin. C’est un fromage qui se prête autant aux salades qu’aux plats chauds, où il peut légèrement ramollir sans perdre son caractère.

Sa fabrication au lait cru lui donne une expression plus vivante du terroir : le lait, les ferments, le sel et l’affinage participent à créer une personnalité qui varie subtilement selon les saisons. En Estrie, territoire de collines, de pâturages et de petites fermes, ce type de fromage raconte une agriculture de proximité, attentive au rythme des animaux et au savoir-faire fromager.

Producteur et terroir

La Fromagerie Les Broussailles est située au 341 chemin Loignon, à Martinville, dans les Cantons-de-l’Est. La fromagerie est reconnue pour ses fromages biologiques au lait cru et pour son approche rustique, fermière et profondément liée à son territoire. Depuis 2018, l’arrivée d’un producteur voisin de lait de brebis biologique a permis d’ajouter des fromages de brebis à sa gamme. 

Martinville se trouve dans la région de l’Estrie, un terroir agricole marqué par les Appalaches, les pâturages vallonnés, les fermes à échelle humaine et une forte tradition fromagère artisanale. C’est un lieu où le fromage n’est pas seulement un aliment : il devient une façon de préserver le lait, de valoriser le paysage et de transmettre un savoir-faire.

Ingrédients

Ingrédients : lait cru biologique certifié par Écocert Canada, sel de mer, présure naturelle, ferment. 

Sur l’étiquette visible : lait cru de brebis certifié biologique par Écocert Canada, sel de mer, présure naturelle, ferment.

Certifications

La Feta des Broussailles est faite avec du lait cru biologique certifié par Écocert Canada. Cette certification est importante pour les membres qui recherchent des produits issus d’une agriculture plus respectueuse des sols, des animaux et des cycles naturels. 

Pourquoi cette marque s’aligne avec nos valeurs

Les Broussailles s’inscrit dans une vision artisanale et responsable de l’alimentation : des ingrédients simples, une production locale, une transformation à petite échelle et un profond respect du vivant. La rareté même de cette feta — produite en quantité limitée — rappelle qu’un aliment fermier dépend des saisons, des troupeaux et du temps nécessaire à une fabrication de qualité.

Choisir ce fromage, c’est soutenir une fromagerie québécoise indépendante, une filière biologique et un savoir-faire qui donne une vraie identité aux produits laitiers d’ici.

Place culturelle et anthropologique

La feta est l’un des grands fromages pastoraux du bassin méditerranéen. Dans sa culture d’origine, elle est associée aux troupeaux de brebis et de chèvres, aux montagnes, aux climats chauds et à la nécessité ancienne de conserver le lait grâce au sel. Elle accompagne depuis longtemps les pains, les légumes, les olives, les herbes et les repas partagés.

La Feta des Broussailles transpose cet héritage dans un contexte québécois. Elle n’est pas une feta grecque traditionnelle au sens géographique, mais elle reprend l’esprit du fromage de brebis salé, simple et nourrissant, en l’ancrant dans le terroir de l’Estrie. C’est un bel exemple de rencontre entre une mémoire alimentaire méditerranéenne et le renouveau fromager artisanal du Québec.

Profil gustatif

La Feta des Broussailles offre une attaque saline, une pâte fraîche et lactée, puis une rondeur douce apportée par le lait de brebis. Elle peut être émiettée facilement, coupée en cubes ou servie en tranches épaisses. Sa saveur est plus expressive qu’une feta industrielle : plus de profondeur, plus de caractère, et une belle présence en bouche sans excès.

Idées recettes et utilisations

Salade grecque estivale à la Feta des Broussailles
Tomates, concombres, oignons rouges, olives, origan, huile d’olive et morceaux de feta.

Feta rôtie au four avec tomates cerises et herbes fraîches
À servir avec du pain grillé ou des pâtes courtes.

Tartine de pain au levain, feta, miel et poivre noir
Un contraste simple entre le salé, le sucré et le croustillant.

Salade de melon d’eau, feta et menthe
Parfaite pour les journées chaudes.

Omelette aux épinards et feta de brebis
Un classique rapide, nourrissant et savoureux.

Courgettes grillées, feta émiettée et basilic
Une assiette estivale légère et parfumée.

Pois chiches, tomates, persil et Feta des Broussailles
Une salade-repas simple, riche en textures.

Pommes de terre rôties, feta et ciboulette
La feta fond légèrement sur les pommes de terre chaudes et ajoute une belle touche saline.

Accords gourmands

Elle s’accorde très bien avec les tomates, les concombres, les olives, la menthe, l’origan, le basilic, le persil, le citron, le miel, le melon d’eau, les poivrons grillés, les légumineuses et les pains rustiques.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans son emballage d’origine tant qu’il est fermé. Une fois ouvert, garder le fromage bien emballé dans un contenant hermétique. Comme il s’agit d’un fromage au lait cru, il est préférable de le consommer dans un délai raisonnable après ouverture et de toujours utiliser des ustensiles propres pour le manipuler. Pour mieux apprécier sa texture et ses arômes, le sortir quelques minutes avant le service.