Bière M.Sauvin et Anchovy NEIPA 6.8%

Une New England IPA soyeuse et aromatique signée Nano Cinco, microbrasserie du quartier Limoilou, à Québec. Ce brassin à 6,8 % alc./vol. réunit deux houblons aux personnalités complémentaires : le Nelson Sauvin, vedette néo-zélandaise aux arômes vineux et tropicaux, et l'Anchovy, variété expérimentale américaine aux notes de melon d'eau et de petits fruits. Une bière de dégustation pour les amateurs de NEIPA fruitées, juteuses et généreuses.

Producteur, origine et terroir

Nano Cinco est une microbrasserie située dans le quartier populaire de Limoilou, à Québec. Le projet est né de quatre amis passionnés de bières dont le système se distingue par sa conception permettant autant la production de volume commercial que les petites quantités de bières expérimentales. La brasserie se spécialise dans la création d'IPA, de bières sûres, de bières de soif, de stouts et de bières vieillies en barriques. Cette série M. Sauvin et ses ti-chums s'inscrit dans cet esprit d'exploration et de précision : chaque brassin met en vedette un houblon vedette, sélectionné lot par lot, en dialogue avec un second houblon soigneusement choisi pour le compléter.

Nature du produit et méthode de production

Il s'agit d'une New England IPA, un style de bière houblonnée caractérisé par une texture soyeuse et un trouble naturel, avec un houblonnage à froid intense qui favorise les arômes fruités et floraux plutôt que l'amertume tranchante. Ce deuxième brassin de la série fait dialoguer deux houblons issus de deux terroirs distincts : la Nouvelle-Zélande et la vallée de Yakima, dans l'État de Washington.

Matières premières et ingrédients

Le houblon Nelson Sauvin occupe la place centrale. Développé par le New Zealand Institute for Plant and Food Research en 2000, son nom est directement dû aux arômes de Sauvignon Blanc qu'il est le seul au monde à développer. Son profil d'huile est complexe et fonctionne aussi bien comme houblon aromatique qu'amérisant, sa faible teneur en cohumulone étant responsable de ses qualités d'amertume douce.

Le second houblon, l'Anchovy, apporte une touche différente et bien réelle. Il s'agit d'une nouvelle variété expérimentale issue de Segal Ranch, dans la basse vallée de Yakima. Son arôme a été décrit comme celui d'un bonbon dur à la pastèque, à la framboise et au pin. Ce houblon brille particulièrement en fin de processus pour offrir des saveurs et des arômes distinctifs dans la bière finie.

Profil sensoriel et dégustation

La robe est trouble, dorée à orangée, typique du style New England. Le nez est expressif et généreux : des notes de groseille à maquereau, de fruit de la passion, de raisin blanc et de pamplemousse avec des touches de melon portées par le Nelson Sauvin, auxquelles l'Anchovy ajoute une dimension fruitée sucrée évoquant la pastèque et les petits fruits. En bouche, la texture est soyeuse et enveloppante, avec une amertume douce et une finale juteuse. L'ensemble est puissant en arômes mais équilibré, sans agressivité.

Place dans la culture alimentaire

La New England IPA est l'un des styles les plus marquants de la révolution des microbrasseries des années 2010 : une réponse à l'amertume dominante des West Coast IPA, au profit de la texture, du fruit et de la complexité aromatique. Les arômes du Nelson Sauvin n'avaient pas remporté l'approbation des brasseries industrielles à sa création en 2000, jugés trop pointus. La révolution craft qui s'en est suivie lui a redonné ses lettres de noblesse. Cette série de Nano Cinco prolonge ce mouvement en allant encore plus loin : sélectionner des lots de récolte précis et associer des houblons rares pour composer des brassins signature, éphémères et expressifs.

Accords culinaires et moments de consommation

Tacos au porc effiloché ou au poulet grillé, dont les saveurs épicées s'accordent avec la générosité fruitée de la bière. Burgers au fromage fondant, nachos ou pizzas blanches. Fromages à pâte semi-ferme légèrement crémeux, comme un brie ou un camembert jeune. Brochettes de fruits de mer grillés, crevettes ou pétoncles en sauce citronnée. Moment de dégustation entre amateurs, en apéro estival ou en soirée découverte de bières artisanales.

Conseils de service

Servir frais, entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe ou un verre à bière large pour laisser les arômes se déployer. Un léger trouble naturel est attendu dans ce style et fait partie de l'identité de la bière. Ne pas agiter le contenant.

Conservation à la maison

Conserver au frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Les NEIPA sont des bières à consommer jeunes : leur profil aromatique, très dépendant des huiles de houblon, est à son meilleur dans les semaines suivant la mise en canette ou en bouteille. À savourer avec modération, dans un contexte de dégustation ou de repas.