Steak de surlonge de boeuf

Ce steak de surlonge provient d’un bœuf élevé 100 % à l’herbe à la Ferme JoliBœuf, à Chesterville. C’est une coupe maigre et goûteuse qui se prête bien à la cuisson rapide, à la poêle, sur le barbecue ou sous le gril. Il trouve facilement sa place dans un repas de semaine comme dans une grillade estivale à partager.

Producteur, ferme et terroir

La Ferme JoliBœuf est établie à Chesterville, dans la MRC d’Arthabaska, au Centre-du-Québec. Ses bœufs sont nourris exclusivement à l’herbe; la ferme indique également les élever sans hormones ni antibiotiques préventifs. (goutezy.com)

Choisir cette viande, c’est favoriser un lien plus direct avec une ferme d’ici et garder une meilleure traçabilité sur l’origine de ce qui se retrouve dans l’assiette. Pour le Comptoir St-Vrac, cet approvisionnement local soutient l’économie régionale, le travail agricole à échelle humaine et une relation de confiance avec les producteurs du territoire.

Type de viande, coupe et transformation

Il s’agit d’un steak de bœuf coupé dans la surlonge. Cette partie du quartier arrière est généralement utilisée pour des biftecks à griller, à poêler ou à saisir rapidement. La coupe peut aussi être taillée en lanières pour un sauté ou une cuisson de style fondue. (repertoirealimentsquebecois.gouv.qc.ca)

Le produit est vendu comme une coupe fraîche ou congelée, sans assaisonnement ni préparation ajoutée mentionnés. La liste d’ingrédients se limite donc au bœuf 100 % nourri à l’herbe.

Profil culinaire et expérience en bouche

La surlonge offre une viande au goût franc, avec une texture plus ferme qu’une coupe très persillée. Une cuisson vive et relativement courte aide à préserver sa tendreté. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher permet de conserver davantage de jus.

Place dans la culture alimentaire

Le steak grillé appartient aux repas simples et rassembleurs de la cuisine familiale québécoise : une poêle chaude, un barbecue, quelques légumes et une sauce maison suffisent souvent à composer un repas complet. Il met aussi en valeur une approche directe de la viande, où l’on reconnaît la coupe et le travail de l’éleveur.

Idées de recettes et utilisations

Griller le steak et le servir avec des pommes de terre rôties, une salade de saison et une sauce au poivre.

Le couper en lanières pour un sauté de bœuf avec légumes, gingembre et sauce soya.

Le mariner avec de l’huile, de l’ail, des herbes et un peu de vinaigre avant la cuisson au barbecue.

Le servir en tranches sur une salade-repas avec des légumes grillés et une vinaigrette à la moutarde.

Conservation et préparation à la maison

Conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson ou congeler dans un emballage bien hermétique. Décongeler lentement au réfrigérateur afin de mieux préserver la texture. Cuire complètement selon les pratiques sécuritaires recommandées et consommer rapidement après ouverture.