Bière Volcan stout au café 6.1%

Volcan Stout au café

Une sweet stout noire et soyeuse brassée à 6,1 % d'alcool, née d'une collaboration entre deux acteurs estriens : la Brasserie Dunham et le Kaapeh, café et torréfacteur de Sherbrooke. Cette bière de dégustation marie l'onctuosité du style stout sucré aux arômes complexes d'un café de spécialité costaricien, la variété Obata du producteur Alejo Castro, de la ferme Volcán Azul. Un produit de terroir qui célèbre la rencontre entre la culture brassicole et celle du café de qualité.

Producteur, origine et terroir

La Brasserie Dunham a vu le jour le 1er juin 2011, dans le village de Dunham, dans les Cantons-de-l'Est. Inspirée par les traditions brassicoles classiques européennes, la brasserie s'inscrit dans la vague du modernisme américain qui secoue la scène brassicole nord-américaine depuis un quart de siècle. Dunham assume aujourd'hui un rôle de microbrasserie de territoire.

Le Kaapeh est un café et torréfacteur situé à deux pas de la rivière Magog, à Sherbrooke. C'est un lieu de vie, un point de rencontre où les visages se croisent et finissent souvent par se lier. L'établissement propose des cafés de spécialité fièrement torréfiés à Sherbrooke. Parmi ses partenaires, on retrouve la microbrasserie Dunham, témoignant d'un engagement envers le tissu local.

Cette collaboration réunit deux artisans qui partagent des valeurs de qualité, d'ancrage régional et de travail soigné des matières premières. Un bel exemple de circuit court créatif entre les Cantons-de-l'Est et l'Estrie.

Nature du produit et méthode de production

La Volcan est une sweet stout douce, soyeuse et bien balancée, brassée avec du café Costa Rica naturel de la ferme Volcán Azul. Le style sweet stout se distingue par l'ajout de sucres résiduels ou de lactose qui adoucissent l'amertume des malts torréfiés et créent une texture veloutée.

Cette bière noire au café est complexe et rafraîchissante, avec des notes de brandy et raisin et un arrière-goût délicatement fruité.

Le café Obata

La variété Obata est un croisement entre l'Hybride de Timor 832/2 et Villa Sarchí, développé par l'Instituto Agronomico de São Paulo au Brésil. Le cultivar a été lancé au Brésil en 2000, puis introduit au Costa Rica en 2014 par l'Institut du café costaricien (ICAFE). C'est une variété compacte, très productive et résistante à la rouille du caféier, adaptée à la culture en haute altitude.

Alejo Castro, producteur de cinquième génération, est le descendant des pionniers du café Alejo C. Jiménez et Wilhelm Kahle. Ses ancêtres ont planté certaines des premières plantations de café de spécialité au début des années 1900. La ferme Volcán Azul se trouve sur les pentes du volcan Poás au Costa Rica. Le café y est cultivé sur des sols volcaniques fertiles, au-dessus de 1400 mètres d'altitude.

Profil sensoriel et dégustation

Cette stout se présente avec une robe noire profonde, coiffée d'une mousse crémeuse et persistante. Le nez révèle immédiatement le café torréfié, accompagné de notes chocolatées et d'une touche vineuse. En bouche, la texture est ronde et soyeuse. L'amertume des malts torréfiés est enveloppée par une douceur résiduelle caractéristique du style. Les arômes de café se prolongent en finale, avec une complexité fruitée rappelant le raisin et une pointe de brandy. L'équilibre entre le caractère torréfié et la rondeur sucrée rend cette bière particulièrement accessible malgré sa richesse.

Place dans la culture alimentaire

Les stouts au café perpétuent une tradition brassicole qui associe les céréales torréfiées à d'autres produits de torréfaction. Avant la popularisation du café, les brasseurs utilisaient déjà des malts fortement torréfiés pour obtenir ces notes sombres et profondes. L'ajout de café de qualité dans une bière artisanale crée un dialogue entre deux cultures de fermentation et de transformation, celle du grain d'orge et celle du grain de café, toutes deux liées à l'histoire des boissons réconfortantes et conviviales.

Accords culinaires et moments de consommation

En accord avec un dessert au chocolat noir ou un brownie. À déguster en fin de repas, comme alternative au café. Avec un plateau de fromages affinés, bleus ou à pâte persillée. Pour accompagner un plat braisé aux saveurs fumées ou caramélisées. En soirée, lentement, comme bière de méditation.

Conseils de service

Servir fraîche mais pas glacée, autour de 8 à 12 °C, pour permettre aux arômes de café et de malt de s'exprimer pleinement. Un verre tulipe ou un verre à stout mettra en valeur la mousse et concentrera les arômes.

Conservation à la maison

Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement au frais. Après ouverture, consommer rapidement. À savourer avec modération, dans un contexte de dégustation ou de repas.