Bière Lazy Susan Lager Blonde d'épilobe 5%

Une lager blonde légère et aromatique, brassée à 5 % d'alcool par volume, dans laquelle le thé d'épilobe et la mandarine chinoise viennent infuser une signature florale et agrumée au style classique de la lager. Née d'une collaboration entre la Brasserie Dunham et le restaurant Sauce Prune, cette bière illustre parfaitement la démarche de la brasserie : un savoir-faire résolument tourné vers l'exploration et le renouveau des genres. Elle s'offre aussi bien à l'apéro qu'à table, comme compagne rafraîchissante d'un repas léger ou d'une soirée en terrasse.

Producteur, origine et terroir

La Brasserie Dunham a vu le jour le 1er juin 2011. Située sur la route des vins dans Brome-Missisquoi, elle est ancrée dans le village de Dunham, en plein coeur des Cantons-de-l'Est. Le Relais de la Diligence, où loge la brasserie, fut érigé en 1865 comme relais de poste pour Saint-Albans au Vermont : un lieu chargé d'histoire, à l'image des bières qu'on y brasse. Pour ses 15 ans, la brasserie a préparé une série de collaborations avec plusieurs acteurs de la scène brassicole et gastronomique, incluant le restaurant Sauce Prune. Cette lager en est le fruit direct : une rencontre entre la culture brassicole et la culture culinaire québécoise, portée par deux maisons qui partagent le goût de l'audace et des ingrédients soignés.

Nature du produit et méthode de production

Le style lager se distingue par une fermentation basse et une garde à froid qui confèrent à la bière sa limpidité, sa douceur et sa buvabilité caractéristiques. Ici, ce socle propre et équilibré sert de toile sur laquelle se déploient deux ingrédients botaniques : le thé d'épilobe et la mandarine chinoise. L'épilobe à feuilles étroites, aussi appelé thé du Labrador dans certaines traditions nord-américaines, pousse à l'état sauvage dans plusieurs régions du Québec. Il offre des notes légèrement florales, douces et herbacées. La mandarine chinoise, de son côté, apporte une touche agrumée, lumineuse et légèrement zestée qui s'intègre avec grâce à la légèreté du style.

Profil sensoriel et dégustation

À l'oeil, une robe dorée et claire, telle qu'on l'attend d'une lager bien travaillée. Au nez, les arômes floraux du thé d'épilobe se mêlent à des notes d'agrumes frais portées par la mandarine. En bouche, le corps est léger et vif, avec une effervescence fine qui rafraîchit le palais. L'amertume est discrète, laissant toute la place aux notes botaniques : un léger végétal floral en milieu de bouche, puis un zeste fruité en finale. L'équilibre général penche vers la fraîcheur et la légèreté, avec une finale propre et désaltérante.

Place dans la culture alimentaire

La lager est l'un des styles brassicoles les plus universellement partagés, présent sur toutes les tables du monde. Mais lorsqu'elle s'enrichit d'ingrédients du territoire, comme un thé cueilli dans les sous-bois québécois, elle devient autre chose : un pont entre la brasserie artisanale, la cuisine de terroir et la botanique sauvage. Quinze ans après sa fondation, Dunham reste fidèle à ce qui l'a toujours distinguée : traiter la bière comme un espace de création. Pas seulement un produit. Une culture.

Accords culinaires et moments de consommation

Apéro en terrasse ou en fin d'après-midi ensoleillé. Poissons grillés, sushis ou tartares de la mer. Salades composées avec herbes fraîches, fromage de chèvre ou vinaigrette citronnée. Volaille rôtie aux agrumes ou aux herbes. Plateau de fromages frais et semi-fermes, avec fruits et noix.

Conseils de service

Servir bien frais, entre 4 et 6 °C, dans un verre de type Pils ou un verre tulipe léger pour laisser les arômes floraux et agrumés s'exprimer. Un verre givré n'est pas recommandé, car il masque la finesse botanique de la bière. À déguster lentement pour apprécier l'évolution des arômes.

Conservation à la maison

Conserver à l'abri de la chaleur, de la lumière directe et des variations de température, idéalement au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Comme pour tout produit houblonné ou aromatisé, la bière gagne à être dégustée dans les semaines suivant l'achat pour profiter de la fraîcheur des ingrédients botaniques.

À savourer avec modération, dans un esprit de découverte et de partage.