Bière Lingua Ignota NEIPA 6.5%

NEIPA voilée à 6,5 % alc./vol., juteuse et aromatique. Le nom « Lingua ignota » renvoie au lexique créé au XIIᵉ siècle par sainte Hildegarde de Bingen, à qui l’on attribue la découverte des vertus du houblon. Illustration : Geneviève Lebleu.

Le producteur & le terroir

Brassée à Dunham (MRC Brome-Missisquoi, Montérégie), la brasserie éponyme marie créativité graphique et précision de fermentation. Cette NEIPA s’inscrit dans la tradition maison : céréales donnant un corps soyeux, houblonnage intense et ancrage local (collabs d’artistes, clin d’œil à l’histoire brassicole).

Profil de dégustation

• Style : New England IPA — amertume modérée, texture crémeuse, final souple.
• Arômes attendus : agrumes mûrs, fruits tropicaux, raisin blanc, touche herbacée ; voile naturel typique du style.
• Bouche : rondeur (blé/avoine), effervescence douce, retour houblonné sans astringence.

Infos pratiques

• Conserver au froid et à l’abri de la lumière ; boire fraîche pour préserver les huiles essentielles de houblon.
• Canette 473 ml consignée.
• Un léger dépôt et un aspect trouble sont normaux.

Idées cuisine & usages (avec alternatives sans alcool)

• Ceviche agrumes & coriandre (un trait de NEIPA dans la marinade) → variante : eau pétillante + zeste de lime.
• Poulet croustillant au babeurre & houblon (un peu de bière dans la panure) → variante : babeurre + eau gazéifiée.
• Sorbet pamplemousse-houblon (réduction de bière) → variante : infusion de houblon sans alcool + jus d’agrumes.

Regard « anthropo-brassicole »

La NEIPA, née en Nouvelle-Angleterre, a changé la grammaire des IPA : moins d’amertume brute, plus de jus et d’aromatique. Dunham relie cette modernité à l’histoire en rappelant Hildegarde de Bingen, figure médiévale qui a documenté les qualités du houblon : une passerelle entre patrimoine et culture brassicole d’aujourd’hui.